Pan de leche y chocolate o algarroba, con trigo club

Sigo con mis pruebas con el trigo club, esta vez he hecho un pan muy original, en el que parte de la masa se mezcla con chocolate, para darle este aspecto de dos colores. Esta vez he usado harina de algarroba en lugar de cacao en polvo y aún así ha salido un pan muy bueno y sabroso.

Receta de pan de leche y algarroba con trigo club

Ingredientes

• 500g de harina de trigo club
• 250 g de leche de avena
• 25 g de aceite de girasol
• 100 g de panela
• 30g de harina de algarroba (o unos 40g de cacao en polvo)

 Preparación

He puesto todos los ingredientes, excepto la harina de algarroba, en la cubeta de la panificadora y lo he amasado unos 15 minutos. A continuación he partido la masa en dos porciones iguales, una la he dejado reposando en un bol untado con aceite y tapado con papel film, y la otra la he vuelto a poner en la panificadora y he añadido la harina de algarroba y un poquito de leche vegetal. A continuación lo he amasado unos minutos mas hasta que ha quedado todo integrado. Finalmente he puesto esta masa en otro bol, también untado con aceite i tapado con papel film.

Cuando las masas han doblado su volumen las he sacado del bol y con la ayuda de un rodillo de cocina les he dado forma rectangular, de 1,5 cm de alto. Luego he puesto la masa con la algarroba encima de la blanca y las he enrollado las dos juntas. Después de volver a dejar levar las masas juntas, las he horneado unos 25 minutos a 180ºC.

Bollos de brioche, sin mantequilla

Hace días que mi hijo me pide que haga bollos, la verdad es que ahora hace tiempo que no preparo. Hoy he decidido preparar y aprovechar para probar una receta nueva, la de brioche de la panificadora, pero modificada para que podamos comerlo.

Básicamente he sustituido la mantequilla por aceite de girasol, la harina de fuerza por harina de trigo club y la leche por leche de avena. La próxima horneada probaré a sustituir el azúcar por melasa de arroz.

Han salido unos bollos esponjosos y agradables al paladar, pero a mi parecer, se nota demasiado el aceite, seguramente mejorarían añadiendo trocitos de chocolate a la masa.

Bollos de brioche de harina de trigo club, sin mantequilla ni leche

• 400g de harina de trigo club
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal
• 120g de aceite de girasol
• 3 huevos batidos
• 90g leche de avena
• 1,5 cucharaditas de levadura de panadero

La elaboración es muy fácil, he puesto todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y he programado el amasado de masa brioche, que dura aproximadamente una hora. Una vez acabado el programa he dado forma a los bollos, han salido 12, y los he dejado levar mientras se calentaba el horno, unos 15 minutos.

Con el horno caliente a 240ºC he cocido los bollos 5 minutos y después he bajado la temperatura a 200ºC y los he dejado 4 minutos mas.

Pan de pita de trigo club

Desde que vi esta receta de pan de pita d’espelta tenia pendiente probarla con harina de xeixa.  Hoy he encontrado un hueco y este es el resultado…

A mis hijos les ha gustado tanto que no ha durado ni una hora… eso si, untado con chocolate casero.

La receta es muy sencilla y prácticamente no he hecho ninguna modificación.

Receta de Pan de pita de xeixa

• 250 gramos de agua
• 30 gramos de aceite de oliva
• 40 gramos de melasa de arros
• 25 gramos de  levadura fresca
• 470 gramos de harina de trigo club
• 1 cucharadita de sal

Yo la he preparado con la Trermomix, pero también puede hacerse a mano, Nuria de Cocinarte lo explica muy bien en su post. Para obtener la masa mezclamos los líquidos, el agua, el aceite y la melasa, 30 segundos a velocidad 1 i 40ºC. Añadimos la levadura i volvemos a mezclar 30 segundos a la misma velocidad y temperatura. Por último añadimos la harina y la sal, mezclamos 20 segundos a velocidad 6 y luego amasamos 2 minutos y medio.

Después de levar unos 30 minutos en un recipiente cerrado, hacemos una bola con la masa y la separamos en porciones de unos 50 gramos. Con la ayuda del rodillo, damos forma circular a cada porción, dejando un grosor de unos 3-4mm.

Horneamos unos 5-8 minutos a 250º, hasta que esten doradas. Al sacarlas del horno tapamos con un trapo mojado para que queden esponjosas.

Pan de xeixa, pruebas

En casa nos hacemos el pan porque no podemos comer pan de trigo. Normalmente utilizamos un trigo antiguo: el trigo club, que compramos al por-mayor en sacos de 25kg.

Casi siempre hago el pan con la panificadora, por comodidad, pero no es el pan más adecuado para hacer bocadillos, sobretodo para los peques, que acaben con las rebanadas rotas y el embutido por el suelo. Otro problema del pan de panificadora es su conservación, al día siguiente está seco.

De vez en cuando sale mi vena experimentadora i pruebo otros tipos de pan, buscando uno mejor para hacer bocatas.

Esta vez he probado la receta de pan rápido del libro de la Thermomix. A pesar de habar añadido mas harina de la indicada en la receta, la masa no ha quedado suficientemente compacta para poder hacer una barra, así que he optado por meterla dentro de un molde de pan de silicona.

El resultado, un pan crujiente, de miga esponjosa, que deja bastante que desear para comer solo, pero que no esta mal para comer acompañado de embutido o untado con chocolate casero.

En cuanto a su conservación, el segundo día aun estaba blando y crujiente, más allá no puedo opinar porque en casa el pan desaparece…

El problema, al ser un pan de fermentación corta, a mi estomago no le ha gustado, me ha provocado mucha acidez.

Receta de pan rápido Thermomix (modificada)

• 300 gramos de agua tibia
• 25 gramos de levadura fresca
• 520 gramos de harina semi-integral de trigo club
• 5 gramos de azucar
• 10 gramos de sal

Para hacer el pan disolvemos la levadura con el agua y a continuación añadimos el resto de ingredientes. Lo mezclamos 30 segundos a velocidad 6 y después lo amasamos 2 minutos a velocidad espiga.

Dejamos la masa dentro del vaso de la Thermomix y esperamos a que doble su volumen, media horita, a continuación sacamos la masa del vaso, la amasamos un poco para sacar el gas y le damos la forma que queramos. Dejamos reposar hasta que vuelva a doblar el volumen, en mi caso una hora.

Tan solo queda cocer el pan a 220ºC entre 20 i 40 minutos, según sea la medida de los panes que hayamos hecho.