MonVid

Una mica de mi…


Leave a comment

Pa de llet i xocolata o garrofa, amb farina de xeixa

Segueixo fent proves amb la farina de xeixa, aquesta vegada he fet un pa força original, en el que una part de la massa es barreja amb xocolata, per donar-li aquest aspecte de dos colors.

En comptes de cacau, com en la recepta original, he fet servir farina de garrofa, que té un gust bastant més fort però com que no n’hi he posat gaire quantitat ha quedat molt bo i gustós.

muntatge1

Recepta de pa de llet i garrofa amb farina de xeixa

Ingredients

  • 500g de farina de xeixa
  • 250 g de llet de civada
  • 25 g d’oli de gira-sol
  • 100 g de panela
  • 30g de farina de garrofa (es pot fer també amb cacau en pols, uns 40g)

 Preparació

He posat tots els ingredients, excepte la farina de garrofa a la cubeta de la panificadora i ho he amassat uns 15 minuts. A continuació he partit la massa en dues parts iguals, una l’he deixat reposant en un bol untat amb oli i tapat amb paper film; mentre que l’altre l’he tornat a posar a la panificadora i li he afegit la farina de garrofa i un rajet de llet vegetal perquè li costava una mica integrar-se a la massa. Ho he tornat a amassar una estona fins que ha quedat tot ben mesclat. Llavors també he deixat aquesta segona massa reposant en un bol untat amb oli i tapat amb paper film.

Quan les masses ja han doblat el seu volum, les he tret i amb l’ajuda del rodet les he estirat i donat forma rectangular, d’uns 1,5cm d’alt aproximadament. Les he col·locat una sobre l’altra, deixant la blanca a sota i llavors les he enrotllat i les he deixat reposar una estona més.

Finalment les he cuit uns 25 minuts a 180ºC.

 


Leave a comment

Panets de brioix, sense mantega

Fa dies que el meu fill em demana que faci panets, la veritat és que fa força temps que no en preparo. Avui m’he decidit a fer-ne i de pas provar una recepta nova, la de brioix de la panificadora però modificant-la per a que en puguem menjar.

He substituït la mantega per oli de gira-sol, la farina de força per farina de xeixa i la llet per llet de civada. La pròxima fornada provaré de substituir el sucre per melassa d’arròs.

img_1416p

Han sortit uns panets esponjosos i agradables al paladar, però pel meu gust es nota una mica massa l’oli, segurament millorarien molt afegint trossets de xocolata a la massa.

Panets de brioix de xeixa, sense mantega ni llet

  • 400g de farina de xeixa
  • 4 cullerades de sucre moreno
  • 1 culleradeta de sal
  • 120g d’oli de girasol
  • 3 ous batuts
  • 90g llet de civada
  • 1,5 culleradetes de llevat de panader

L’elaboració és molt fàcil, bàsicament he posat tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i he programat el programa de massa de brioix, que dura aproximadament una hora. Una vegada acabat el programa he donat forma als panets, me n’han sortit uns 12, i els he deixat llevar mentre s’escalfava el forn, uns 15 minuts.

Amb el forn calent a 240ºC he cuit els panets 5 minuts i després he abaixat la temperatura a 200ºC i els he deixat 4 minuts més.

img_1415p


Leave a comment

Pa de pita de xeixa

Des de que vaig veure aquesta recepta de pa de pita d’espelta que tenia pendent provar-ho amb farina de xeixa. Avui he trobat una estona per provar-ho i aquest es el resultat…

img_1311p  Als nens els hi ha agradat tant que no han durat ni una hora.. això si, a dintre xocolata casolana. La recepta és molt senzilla i gairebé no he fet cap modificació.

Recepta de Pa de pita de xeixa

  • 250 grams d’aigua
  • 30 grams d’oli d’oliva
  • 40 grams de melassa d’arròs
  • 25 grams de llevat fresc
  • 470 grams de farina de xeixa
  • 1 culleradeta de sal

Jo l’he preparat amb la Thermomix, però també es pot fer de forma manual, la Núria de Cocinarte, ho explica molt bé en el seu post. Per obtenir la massa mesclem els líquids, aigua, oli i melassa, 30 segons a velocitat 1 i 40ºC. Afegim el llevat i ho tornem a mesclar 30 segons a la mateixa velocitat i temperatura. Per últim afegim la farina i la sal i ho mesclem 20 segons a velocitat 6 i després ho amassem 2 minuts i mig.

Després de llevar uns 30 minuts en un recipient tancat, fem una bola amb la massa i la separem en porcions d’uns 50 grams cadascuna. Ajudant-nos del corro de cuina, li donem forma circula, d’uns 3 o 4 mm de gruix.

Ho posem al forn uns 5-8 minuts a 250º,  fins que estiguin dorades. En treure-les les tapem amb un drap mullat per a que quedin esponjoses.


Leave a comment

Pa de xeixa, fent proves

A casa no podem menjar pa de blat, per això ens el fem nosaltres. Normalment fem servir un blat antic: la xeixa, que comprem a l’engròs, en sacs que 25kg.

Gairebé sempre faig el pa amb panificadora, per comoditat, però per a fer entrepans no és el pa més idoni, sobretot per als petits, que acaben amb les llesques trencades i l’embotit per terra. Un altre problema del pa fet amb panificadora es la seva conservació, al dia següent ja es sec.

De tant en tant em surt la vena experimentadora i provo de fer altres tipus de pans, tot buscant-ne un que vagi millor per fer entrepans.

Aquesta vegada he fet la recepta de pa ràpid del llibre de la Thermomix. Tot i haver afegit més farina de la que indica la recepta, la massa no ha quedat prou compacta per poder fer barra, així que he optat per posar-la dintre d’un motlle de pa de silicona.

img_1284p

El resultat, un pa cruixent, de molla esponjosa, que per menjar sol deixa bastant que desitjar però que no està malament per menjar acompanyat d’embotit o untat amb xocolata casolana.

Pel que fa a la conservació, al segon dia encara estava tou i cruixent, més enllà no en puc dir res, a casa el pa vola…

El problema, com que es un pa de fermentació molt curta, al meu estomac no li ha agradat, m’ha fet força acidesa.

Recepta pa ràpid Thermomix (modificada)

  • 300 grams d’aigua tèbia
  • 25 grams de llevat fresc
  • 520 grams de farina semi-integral de xeixa
  • 5 grams de sucre
  • 10 grams de sal

Per fer el pa s’ha de disoldre el llevat amb l’aigua tèbia i a continuació afegir la resta d’ingredients. Llavors ho mesclem 30 segons a velocitat 6 i després ho amassem 2 minuts a velocitat espiga.

Deixem la massa dins el got de la Thermomix i esperem a que dobli el volum, una mitja horeta; a continuació ho traiem del vas i ho amassem una mica per treure el gas.  Donem la forma que vulguem i ho deixem reposar fins que torni a doblar el volum, en el meu cas una hora.

Llavors només ens falta coure’l, a 220ºC entre 20 i 40 minuts, depenent de la mida dels pans que haguem fet.