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Una mica de mi…


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Coca de chicharrones… mas o menos…

Como cada año, en el colegio de mi hijo celebran el jueves lardero, y como cada año, me toca hacer coca de chicharrones ya que mis hijos no pueden comer de la comprada, ni yo tampoco 😦

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Hace unos años encontré esta receta y desde entonces es un clásico de cada año en estas fechas, eso si, con mis variaciones… leche vegetal, sin piñones y poco azúcar, aún así nos encanta, es gustosa y es un extra comparado con lo que acostumbramos a comer… aunque si lo supiera nuestra dietista…

El año pasado puse la mitad de los chicharrones indicados en la receta original y mis hijos dijeron que el sabor era demasiado fuerte, así que este año he hecho coca de chicharrones sin chicharrones 🙂

Receta de coca de chicharrones

  • 100g de panela o 100g de jarabe de arroz
  • 200g de manteca de cerdo
  • 100g de leche de avena
  • 100g de agua
  • 400g de harina de trigo club
  • 25g de levadura fresca
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de anís

Para elaborar la coca primero he puesto todo los líquidos en la Thermomix y he programado 1 minuto a velocidad 2 y 37ºC. Después he añadido 50g de manteca de cerdo, la harina y 50g de azucar y lo he dejado 2 minutos a velocidad espiga. A continuación he añadido el resto de la manteca de cerdo por el bocal hasta que todo ha estado unido, todo a velocidad espiga. Finalmente he añadido una cucharada de anís y lo he mezclado todo 15 segundos mas a velocidad espiga.

Después de dar forma a la coca la he cubierto con el resto del azucar y la he puesto al horno, pre-calentado a 180ºC, unos 20-25 minutos.

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Calabacines rellenos

Hace unos días vi este post de calabaciones rellenos de Everybody loves pretty y desde entonces que busco el momento de probar la receta.

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Hoy ha venido a comer mi madre, y aprovechando que los niños estaban entretenidos con ella, he hecho los calabacines.

He modificado alguno de los ingredientes, ya que solo podemos comer una cantidad muy limitada de tomate y legumbres, y nada de lácticos.

El resultado nos ha gustado mucho, me parece que esta receta la incorporaremos a las habituales.

Receta de calabacines rellenos

  • 4 calabacines medianos
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 4 cucharadas de pimiento rojo triturado
  • 200g de champiñones
  • 1 puerro grande
  • pan rallado
  • almendras crudas troceadas
  • aceite de oliva

Primero he cortado los calabacines por la mitad y he sacado gran parte de la pulpa. Después de salarlos los he dejado en una bandeja de horno.

A continuación he troceado el puerro en el robot de cocina y seguidamente lo he dorado en una sarten con aceite de oliva. Mientras el puerro cogía color he troceado la pulpa de los calabacines y los champiñones y los he añadido a la sarten junto con el tomate y el pimiento, dejando que se sofría todo junto.

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Cuando el sofrito estaba listo he rellenado los calabacines y he cubierto con las almendras troceadas y luego el pan rallado. Finalmente lo he cocinado al horno durante unos 30 minutos a 160ºC


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Chocolate para untar casero

En casa somos tres que no podemos comer ni leche ni fructosa, por eso tenemos que espabilar y buscar recetas de cosas básicas, que la mayoría de gente compra en el supermercado y ni siquiera se plantea de elaborar en casa…

Una de las primeras recetas con las que empecé a experimentar fue la de chocolate para untar, con dos niños en casa era un imprescindible para meriendas, tartas,…

Como que no me gusta demasiado que los niños tomen mucho chocolate, en mi receta hay mucha más cantidad de algarroba que de chocolate.

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Receta de  chocolate para untar

Ingredientes

  • 200 gramos de avellanas tostadas.
  • 80 gramos de panela, o 100 gramos de azúcar moreno.
  • 2 cucharadas soperas de algarroba en polvo.
  • 50 gramos de chocolate negro fondant, en nuestro caso sin leche.

La elaboración es muy fácil, sobretodo si tenéis un robot de cocina de los potentes. En primer lugar trituramos las avellanas y el azucar hasta obtener una pasta fina. Si utilizamos panela no hace falta triturarla.

A continuación añadimos el chocolate fondant y trituramos de nuevo. Añadimos la algarroba y calentamos a 50ºC durante 8 minutos, sin dejar de remover.