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Una mica de mi…


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Bollitos de patata

Hoy quería hacer una merienda diferente, y he encontrado esta receta de bollos que tenia en mi lista de recetas pendientes de probar.

De momento solo puedo deciros que con el olor y la pinta que tienen no estoy segura de poder esperar a la hora de la merienda para probarlos…

Receta de bollos de patata

Ingredientes

  • 100g de aceite de girasol
  • 200g de patata hervida
  • 175g de panela
  • 4 huevos
  • 50g de leche de avena
  • 25g de levadura fresca
  • 600g de harina de trigo candeal

Preparación

La preparación es muy simple, solo hay que mezclar todos los ingredientes, yo he utilizado el programa de masa de la panificadora. Si lo hacéis a mano hay que dejar reposar la masa un rato para que suba un poco.

Nos queda una masa pegajosa que con la ayuda de una cuchara o con las manos untadas de aceite traspasamos a una lamina de silicona, formando bolitas o montoncitos. Dejamos reposar un hora aproximadamente y horneamos unos 10 minutos a 180ºC. Lo dejamos enfriar y listo para comer!!


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Ha pasado un año… y aún no he preparado la masa madre!!

Pues si, hace ya un año que escribí mi primer post en este bloc!!! … y una de las primeras cosas que tenia en mente era preparar masa madre. Antes utilizaba masa liquida de Erik Kaiser pero se estropeo y decidí probar algo nuevo: masa madre o levadura natural.

Cuando recibí una notificación de WordPress felicitándome por el primer aniversario del bloc, lo primero que pensé fue: “ha pasado un año y aún no he encontrado el momento para preparar masa madre?”…..  Así que basta de escusas!!!

En la red hay muchas paginas y posts donde se explica como preparar masa madre, y es difícil encontrar dos que lo preparen exactamente igual… yo he optado por seguir las instrucciones de Ma Petite Boulangerie, que podéis encontrar aquí. Ella propone dos variantes, con o sin miel. En principio no podemos tomar miel, pero no tenia claro como quedaría la masa sin miel ni azúcar, así que he decidido probar las dos variantes.

Día 1:

Mezclamos 50g de harina de centeno y 50 g de agua templada y lo dejamos reposar 24 horas en un bote cerrado. En uno de los botes he añadido una cucharada de miel.

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

Día 2:

Removemos la masa y volvemos a dejar reposar 24 horas.

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

 Día 3:

Añadimos 50g de harina de centeno y 50g de agua, removemos y dejamos reposar 24 horas mas.

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

Día 4:

Quitamos la mitad de la masa y añadimos 50g de harina de centeno y 50g de agua.

De momento la masa con miel huele mas fuerte y es mas esponjosa que la que no lleva miel.

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

Día 5:

Repetimos el mismo procedimiento que el día anterior. Siguen habiendo diferencias de olor y textura entre las masas.

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

Día 6:

Entramos en la segunda fase, en que se sustituye la harina de centeno por harina blanca. La masa con miel sigue siendo más esponjosa que la otra.

Quitamos la mitad de la masa y añadimos 50g de harina de trigo candeal y 50g de agua.

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

Día 7:

Seguimos sacando la mitad de la masa a diario y refrescando con 50g de harina de trigo candeal y 50g de agua. Ya no hay tanta diferencia de olor y textura entre las masas.

Parece que el trigo candeal no alimenta a tanto a las levaduras como la harina de centeno, supongo que por la poca cantidad de gluten que contiene.

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

Día 8:

Para activar las levaduras decido refrescar con harina de centeno, de nuevo.

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

 

A la izquierda el bote con miel y a la derecha el bote sin.

 

He decidido alternar los refrescos, un día harina de centeno y otro harina de trigo candeal, la masa no es tan blanca pero así la levadura parece que tiene más fuerza.

Ahora ya tengo la masa madre lista para hacer algún pan, que os enseñare pronto!!


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Picatostes de trigo candeal

Hoy os voy a contar una de las maneras como aprovechamos el pan un poco seco. Hacemos picatostes que después añadimos a purés, sopas… incluso alguna vez los hemos comido solos…

Para hacer picatostes primero cortamos el pan en forma de dados, luego los ponemos en la bandeja del horno, sobre un papel sulfurado o una lamina de silicona, y los rociamos con aceite de oliva.

Ahora solo queda ponerlos al horno, a 180ºC, unos 10 minutos y los tendremos listos. Hay que vigilar el horno de vez en cuando ya que dependiendo de si el pan esta mas seco o menos va a necesitar mas o menos tiempo de horneado.

Si nos gusta podemos rociar los picatostes con aceite aromatizado o añadir alguna especie, para darles mas sabor.


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Galletas de canela

Este curso la pequeña va a la clase de los cocineros y cocineras, y este fin de semana tenia deberes: preparar una receta en casa y luego explicarla al resto de la clase.

Ella tenia claro que quería hacer galletas, así que buscamos unas que no fueran demasiado complicadas…

Por cierto, el uniforme de cocinero también lo he hecho yo, otro día os lo mostraré con más detalle.

Receta de galletas de canela

Ingredientes

  • 125g de aceite de girasol
  • 125g de leche de avena
  • 130g de dextrosa
  • 1 huevo
  • 480g de harina de trigo club o candeal
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • canela
  • chocolate o otras decoraciones

Preparación

Primero mezclamos los ingredientes líquidos: aceite, leche, dextrosa y huevo. A continuación añadimos la harina, la levadura, la sal y la canela al gusto. Una vez lo tenemos todo mezclado damos forma a las galletas y las horneamos unos 10 minutos a 180ºC.

Nosotras decoramos unas cuantas con chocolate y otras con estrellitas.


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Galletas de nata de avena y trigo candeal

Hoy hemos hecho galletas de nuevo, esta vez quería probar las galleras de nata, eso si, de nata vegetal….

galetes

La receta que he seguido, mas o menos, es ésta de Ma petite Boulangerie y el resultado nos ha gustado muuucho!!!

Receta de galletas de nata de avena

Ingredientes

  • 200 ml de  nata de avena
  • 400g de harina de trigo club o candeal
  • 100g de panela
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 huevo grande
  • chocolate negro para decorar

Preparación

La preparación es muy sencilla, se mezclan todos los ingredientes con el robot de cocina y después se estira la masa (entre dos laminas de plástico transparente de cocina) y se deja una hora en la nevera. A continuación cortamos las galletas y las horneamos unos 10 minutos a 190ºC.

Podemos comerlas así mismo, recubiertas de azúcar o de chocolate. Nosotros hemos escogido el chocolate.


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Magdalenas con trocitos de chocolate

Hoy he hecho unas magdalenas con trocitos de chocolate, improvisando un poco la receta, ya que iba con prisas. Han quedado bastante buenas, la prueba es que en un visto y no visto han desaparecido del plato.

Receta de magdalenas con trocitos de chocolate

Ingredientes

  • 100g de panela
  • 300g de harina de trigo club o candeal
  • 3 huevos grandes
  • 160g chocolate negro
  • 160g de aceite de girasol
  • 140ml de leche de avena
  • 1 sobre de levadura química
  • una pizca de sal
  • azúcar moreno glass

Preparación

Como he usado chocolate negro de postres, primero lo he triturado unos segundos con la thermomix, a velocidad 4. A continuación he puesto el resto de ingredientes en la cubeta y lo he mezclado unos 30 segundos a velocidad 3.

Después de dejar la masa en reposo en la nevera una hora aproximadamente, la he puesto en los moldes y la he espolvoreado con un poco de azúcar glass. Finalmente he horneado las magdalenas unos 20 minutos a 180ºC.


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Coca dulce de trigo pandeal o club

Esta coca dulce es la que hacemos mas a menudo en casa, sirve tanto para comer sola como para mojar en chocolate caliente, y es tan facil de preparar que en un momento esta lista. Se puede hacer tanto con azucar como con melaza de arroz, las cantidades son las mismas. A nosotros nos gusta más con la melaza ya que le da un sabor especial que nos gusta mucho y a menudo incluso la hago sin matalahuga (hierba de anís).

coca

Receta de coca dulce de trigo candeal o club

  • 100g de leche de avena
  • 100g de agua
  • 50g de aceite
  • 2 cucharadas de melaza de arroz
  • 420g de harina de trigo club
  • 25g de levadura fresca
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de matalahúga
  • azúcar moreno

La elaboración con panificadora es muy simple, tan solo hace falta poner todos los ingredientes en la panificadora, excepto la matalahúga, poner un programa de amasado y levado  (con la panificadora que tengo ahora utilizo el programa de levado de masa dulce, pero con la anterior utilizaba el de masa de pizza) y añadir  la matalahúga cuando la maquina nos lo indica.

Una vez ha terminado la panificadora tan solo falta dar forma a la coca (a mi me salen dos cocas medianas) untarlas con aceite por encima y espolvorearlas con azúcar moreno. Después la metemos en el horno, pre-calentado a 180ºC, unos 15-2o minutos.

Una variante de esta coca es hacerla con anís en lugar de matalahúga, los pasos son los mismos, tan solo hay que añadir un buen chorro de anís 5 minutos antes de sacar la coca del horno.