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Pain de lait et chocolat ou caroube, avec blé hérisson

Un autre test avec blé hérisson, cette fois une pain de lait très original. Une part de la pâte se mélange avec de cacao en poudre, alors le pain prend cette apparence très particulière. J’ai décidé d’utiliser caroube au lieu de cacao, mais le résultat a été aussi très savoureux.

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Recette de pain de lait et chocolat ou caroube, avec blé hérisson

Ingrédients

  • 500g de farine de blé hérisson
  • 250 g de lait d’avoine
  • 25 g d’huile de tournesol
  • 100 g de sucre brun
  • 30g de farine de caroube (ou 40g de cacao en poudre)

 Préparation

On place tous les ingrédients, sauf la farine de caroube, dans la machine à pain et les mélangé pendant 15 minutes. Alors il faut coupé la pâte en deux portions, la première, on la mis dans un bol tartine avec huile et le couvre avec film plastic. La deuxième portion, on la place dans la machine a pain avec la farine de caroube et un peux de lait végétal et après on mélange tout pendant quelques minutes. A continuation on place cette pâte dans un bol tartine avec huile et le couvre avec film plastic.

Quand la pâte aie le double de son volume, il fout faire des rectangles d’1,5 cm d’haut avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie. On place le rectangle avec le chocolat dessus du rectangle blanc et on les enroule ensemble. Alors il faut laisser la pâte reposer un peux et ensuite on peut l’enfourner pendant 25 minutes a 180ºC.

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Brioches, sans beurre

Il ya quelques jours que mon fils me demande de faire des petits pains, la vérité est qu’il y a longtemps que nous n’avons pas préparé . Aujourd’hui j’ai décidé d’en préparer et profiter aussi par essayer une nouvelle recette, le brioche de la machine à pain, mais modifié pour que nous puissions en manger.

J’ai remplacé le beurre par l’huile de tournesol, la farine de force par farine de blé hérisson et la lait par lait d’avoine. La prochaine fois j’essaierai de remplacer le sucre par le sirop de riz.

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Le résultat sont des pains spongieux et agréables au gout, mais à mon avis, l’huile est trop remarquable, je crois que le gout serait mieux tout en ajoutant des pépites de chocolat à la pâte.

Brioches de blé hérisson, sans lait

  • 400g de farine de blé hérisson
  • 4 cuillères de sucre brun
  • 1 cuillère de sel
  • 120g d’huile de tournesol
  • 3 œuf battus
  • 90g de lait d’avoine
  • 1,5 cuillères à café de levure de boulanger

L’élaboration est très facile, j’ai mis tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et j’ai utilisé la programme de pâte, qui prend environ une heure. Quand la machine a fini, j’ai donné forme aux petits pains, je n’ai fait 12, et je les ai laisse pétrir pendant que le four se chauffait, environ 15 minutes. J’ai cuit les pains pendant 5 minutes a 240ºC et après 4 minutes a 200ºC.

 

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Pain de pita de blé hérisson

Depuis j’ai vu cette recette de pain de pita d’épeautre que je voulais l’essayer avec farine de xeixa. Aujourd’hui j’ai trouvé un trou pour la faire, et voila le résultat…

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Mes enfants l’ont tellement aime qu’il n’a dure qu’une heure, avec de chocolat faite à la maison.

La recette est très simple et j’ai n’ai fait presque aucune modification.

Recette de Pain de pita de blé hérisson

  • 250g de l’eau
  • 30g d’huile d’olive
  • 40g de sirop de ris
  • 25g levure fraîche
  • 470g0 de farine de blé hérisson
  • 1 cuillère à café de sel

J’ai préparé le pain avec la Thermomix, mais on peut le faire a main, dans le post de Nuria de Cocinarte c’est très bien expliqué. Pour obtenir la massa on mélange les liquides, l’eau, l’huile et le sirop, 30 secondes a vélocité 1 et 40ºC. Tout suite on met le levure et mélange 30 secondes a la même vélocité et température. Finalement on ajoute la farine et la sel et mélange 20 secondes a vélocité 6 et après il faut pétrir pensant 2 minutes et demi.

Apres que la masse monte pendant 30 minutes, on fait une boule et la divise en portions de 50g. Avec le rouleau à pâtisserie, on fait des cercles d’uns 3-4mm d’épais.

Il faut cuire les pites pendant 5-8 minutes a 250ºC, jus qu’elles soient dorées. Après les lever du four il faut les couvrir avec un linge humide par les rendre mousseux.


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Pain de blé hérisson, des essais

Chez nous, nous préparons notre pain parce que nous ne pouvons pas manger pain de blé. Nous utilisons un blé vieux, du blé hérisson, que nous achetons en sacs de 25kg.

La plupart des jours je fais le pain avec la machine à pain, surtout par commodité, mais le pain n’est pas le meilleur pour préparer des sandwiches. Mes enfants ont des véritables problèmes pour éviter que les tranches se brisent. Un autre problème du pain à machine est sa conservations, le lendemain il est sec.

Parfois je retrouve mon gout pour expérimentation et j’essaie de faire d’autres types de pain, à la recherche d’un pain meilleur pour faire des sandwichs.

Cette fois j’ai expérimente avec la recette de pain rapide dans le libre de la Thermomix. Malgré avoir ajouté plus de farine que l’indiqué dans la recette, la pâte n’a résulte pas assez compacte pour faire une baguette, alors j’ai décide de la mettre dans un moule a pain de silicone.

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Le résultat: une pain croustillant, de mie épongeuse, qui laisse beaucoup a désirer pour manger seul, mais qui n’est pas mal pour manger ensemble avec des saucisses ou de la pâte de chocolat.

La conservation: le deuxième journée il était encore doux et croquant, je ne peux en dire plus parce que chez nous le pain disparaît…

Le problème: c’est un pain de fermentation courte et mon estomac ne l’a aime pas, il m’a causé beaucoup de brûlures d’estomac.

Recette de pain rapide Thermomix (modifié)

  • 300 gram d’eau chaude
  • 25 gram de levain fraîche
  • 520 gram de farina semi-intégrale de blé hérisson
  • 5 gram de sucre
  • 10 gram de sel

Pour faire le pain on dissolve le levain dans l’eau et ensuite on ajoute les autres ingrédients. On le mélange pendant 30 secondes a vélocité 6 et après il faut pétrir pendant 2 minutes.

On laisse la masse dans le verre de la Thermomix jusqu’il ait doublé son volume, une demie heure. Après avoir pétri un peux la masse pour éliminer le gaz, on lui donne forme et laisse reposer une autre fois jusqu’il ait doublé son volume, une heure pour moi.

Il ne reste que cuire le pain a 220ºC pendant 20-40 minutes, selon le volume des pains que nous ayons fait.