MonVid

Una mica de mi…

Ja fa un any… i encara no he preparat la massa mare!!

Leave a comment

Doncs si, ja fa una mica més d’un any que vaig escriure el meu primer post en aquest bloc!!! … i una de les primeres coses que volia fer era preparar massa mare. Fa temps feia servir molt la massa liquida d’Erik Kaiser, però se’m va fer malbé i vaig decidir provar-ne un altre tipus: la massa mare o llevat natural.

Quan vaig rebre una notificació de WordPress dient-me que el bloc ha complert el seu primer any, no m’ho podia creure, el primer que vaig pensar va ser: “En un any encara no he trobat el moment de prepara la massa mare?”….  Així que prou excuses!!

A internet hi ha moltíssimes pagines i blocs on expliquen com fer massa mare, i no n’hi ha gairebé cap d’igual… He decidit provar el de Ma Petite Boulangerie, que podeu trobar aquí. Ella proposa dos variants, afegint mel o sense. En principi no podem consumir mel, però no tenia clar si sense la mel la massa quedaria igual bé, així que per curar-me en salut he fet un pot de cada manera.

Dia 1:

Barregem 50g de farina de sègol i 50 g d’aigua tèbia i ho deixem reposar 24 hores en un pot tapat. En un dels pots hi he posat una culleradeta de mel.

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

Dia 2:

Remenem la massa i ho tornem a deixar reposar 24 hores tapat.

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

 

Dia 3:

Afegim 50g de farina de sègol i 50g d’aigua, remenem i ho deixem reposar 24 hores més.

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

 

Dia 4:

Traiem la meitat de la massa i afegim 50g de farina de sègol i 50g d’aigua.

En obrir els pots m’he adonat que la massa sense mel té una olor més forta i es més esponjosa, menys densa, que la que no porta mel.

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

Dia 5:

Fem el mateix que el dia anterior. Es segueixen apreciant les diferències en olor i textura.

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

Dia 6:

Entrem en la segona fase, en que es substitueix la farina de sègol per farina blanca. La massa amb la mel segueix sent més esponjosa que la de sense mel.

He tret la meitat de la massa i he afegit 50g de farina de xeixa blanca i 50g d’aigua.

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

 

Dia 7:

Segueixo traient la meitat de la massa a diari i refrescant-la amb 50g de farina de xeixa blanca i 50g d’aigua. Ja no hi ha tanta diferència d’olor i textura entre les masses.

Sembla ser que la farina de xeixa no alimenta al llevat tant bé com la de sègol,  segurament per la poca quantitat de gluten que conté.

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

 

Dia 8:

Per activar el llevat, decideixo refrescar amb farina de sègol. Trec la meitat de la massa i afegeixo 50g de farina de sègol i 50g d’aigua.

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

 

A l’esquerra el pot amb mel i a la dreta sense

 

Finalment he decidit alternar les farines entre refrescos, un dia amb farina de sègol i el seguent amb farina blanca de xeixa, d’aquesta manera la massa mare conserva la seva força.

Ara  ja tinc la massa mare llesta per fer algun pà, que us ensenyaré aviat!!

Advertisements

Author: MonVid

Mare, companya, naturalista, modista, cuinera,... i moltes més coses que vaig descobrint...

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s